Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.

Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день

100 г муки и 100 г воды.

Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.

Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.

Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывал просто сухим, кухонным полотенцем.

Поставил я в кухне, на шкаф возле плиты.

Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.

2 день

Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.

Помешивал я раза 4 в сутки.

3 день

Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Я не удержался и пустил половину "в дело", а вторую половину покормил и по технологии оставил на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т.е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.

Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!

Письмо в редакцию. (ВИДЕО)

Полезные советы по выведению закваски от читателей нашего сайта.

Хочу дополнить вашу информацию из статьи про вечную закваску. Поскольку я сам пеку хлеб на закваске в хлебопечке, то могу сказать, что по вашей инструкции будет сложновато вывести закваску, особенно в первый раз, потому как в процессе её выведения могут возникать разные нюансы, которые в вашей статье не описаны.

Поэтому хочу порекомендовать вам следующие видео на эту тему, пожалуй это самые подробные и полезные инструкции по выведению закваски, которые мне попадались:

О выведении ржаной закваски.

Как испечь хлеб на закваске в хлебопечке.

Руководствуясь ими я не одну закваску уже вывел. Можно их добавить в статью. Единственное, что могу добавить от себя, так это то, что воду нужно использовать всегда теплую и фильтрованную, банку нужно закрывать крышкой без дырок и не марлей, и я не убираю закваску в холодильник, она хранится у меня при комнатной температуре в месте без сквозняков, а при каждом кормлении нужно закваску в чистую банку перекладывать.

Кормлю я её в пропорции:

1 часть закваски, 2 части ржаной цельнозерновой муки и 2 части воды. Надеюсь, что эта информация будет вам полезна и читателям вашего сайта.

Сергей

4 января 2024 Просмотров: 94 778